初夏の食卓

献立に悩んで、いつもは行かないスーパ−に行ってみました。行った甲斐がありました。お刺身用の飛び魚がありました。ネロ様のおふくろの味を作りましょう!!!
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中骨を取り、小さく刻んで、すり鉢でゴリゴリ。(半身はお隣のネロ様の妹君に、差し上げました。彼女にとっても、おふくろの味に違いありませんから)
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卵を一個、割り入れて、さらにゴリゴリ、トロトロにします。
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カツオと昆布のだしの中に春キャベツを刻んで入れ、そこにすり身を流し入れます。美味しいおつゆが出来ます。(何故だか、このおつゆには、春キャベツだそうです。)
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近頃、なかなか飛び魚を、魚屋さんで見かけません。見つけたら作る、季節の味です。
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タケノコを頂きましたので、品々作りました。竹の子ご飯に、ネロ様は必ず、去年作った紅生姜を刻んで乗せます。
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この春は気温が低く、糠床が発酵しません。これから暫く、活躍してもらわねばなりませんので、新しい炒り糠や、ニンニク、生姜、鷹の爪、練り辛子等を混ぜ込みました。美味しくなーれ!!!
by oshibanayoshimi | 2011-04-26 21:46 | 我が家の「食」 | Comments(13)
Commented by pcvhirose at 2011-04-26 22:47
トビウオのおつゆですか。
丁寧な説明参考になりました。
タケノコ美味しそうですね。
Commented by Sarah at 2011-04-27 00:07 x
爽やかな初夏の味覚、キャッチしました♪
口の中で味をイメージしてます(笑)。
こちらでもトビウオかとおもえる魚が手に入るので、早速チャレンジ!
竹の子はね、アーティチョークで代用なんですよ〜。
Commented by oshibanayoshimi at 2011-04-27 10:39
pcvhirose様、このトビウオのおつゆは、ネロが戦時中、疎開していた山陰のお料理だと思います。
トビウオのおつゆも、タケノコも、この季節に食べたいお料理です。
Commented by oshibanayoshimi at 2011-04-27 10:44
Sarah様、本当に初夏の味です!!!
結局、トビウオは、あまり美味しく無い魚なので、加工して食べるのが良いと、ネロが申しております。
タケノコがアーティチョークですか?????
Commented by Sarah at 2011-04-27 12:30 x
なるほど。
戦時中育ちの父母も苦労話が美味しい料理にもつきものです。。
刺身や塩焼きで今ひとつな魚は、一工夫、ということですね。

アジア地域、水の多い土壌でないと、竹がありませんからね...。
砂漠地域なもので、アーティチョーク(朝鮮アザミ)みたいな種類の代用になります。
アジア地域以外の各地のみなさん、
炊き込みご飯、煮もの、フライ、いろいろタケノコ代わりにしているんですよー。
Commented by meron33ninja at 2011-04-27 12:34
ああ~美味しそうです。
たけのこは自分でも作りますが とびうおのお料理は
まさに日本のお母さんの味ですね・・私には無理かも~
トビウオは良い出汁が出ますよねぇ・・・
ああ・・・・おなかがすきました~
Commented by weloveai at 2011-04-27 13:05
今年もネロ様大満足でしたね。
キャベツとの組み合わせがとても面白いのですが、そうでないとネロ様のおふくろの味にならないのでしょう、思い出も旨みです。
Commented by oshibanayoshimi at 2011-04-27 16:06
meron様、以前はこの季節に、普通に店頭に出ていた、トビウオですが、近頃は、トンと見かけません。それ故、年に一度しか、食べません。
娘たちの離乳食に、よく食べさせました。
Commented by oshibanayoshimi at 2011-04-27 16:08
Sarah様、アーティチョークが炊き込み御飯や煮物になるなんて・・・
思っても見ませんでした。
所変わればですね!
Commented by oshibanayoshimi at 2011-04-27 16:12
ゆすらうめ様、毎年、同じような物を食べていますね、我が家は。
理由は聞いて居りませんが、和食にキャベツは、本当に不思議です。おつゆが甘くなるような気がします。
Commented by masshy85 at 2011-04-27 21:12
つかぬ事をお聞きしますが、へリーバックの畳の縁はどこから
調達されてますか?
以前リンクされていたNsに行ったら期限切れと!
Commented by oshibanayoshimi at 2011-04-27 21:29
masshy85様、
http://www.nakajimaweb.co.jp/
このページに行って下さい。畳のへりの問屋さんです。
ここで買えると思います。
Commented by masshy85 at 2011-04-27 22:11
ありがとうございました。
検索したけれど、どこがいいのか分からなくて!
本は買ったのです!
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