切り干し大根漬け

 山奥育ちの私の作る「おかず」はどこか垢抜けせず、田舎風です。それでも、それを大変喜んでくれる人も居ます。ネロ様の友人方はいずれ劣らぬネロ揃いですが、その中でも最上級のネロ様が居られます。N氏です。その彼が、なんだか私の田舎料理を好みます。焼酎の肴に丁度良いらしいのです。今日の切り干し大根漬けも「旨い旨い」と焼酎がすすむようです。ただ、作るのに手間が掛かり、しょっちゅうと云う訳には参りません。人参もお昆布もスルメも、キッチン鋏で細く細く切るので指にマメが出来たり、肩が凝ったりします。スルメは「剣先」というスルメだと美味しく出来るのですが、「松白」というスルメでは、この味が出ません。切り干し大根は水でもどして固く絞り、お昆布、人参たっぷり、スルメ、鷹の爪の細切りと大きな器に入れます。上からおだしで伸ばした三杯酢とお酒をかけて、しっかりまぜて、出来上がり。2~3日置けば食べ頃です。時には炒り大豆やお正月の数の子も混ぜ合わせると、もっと美味しくなります。因に我が家のネロ様はお酒を飲みません。
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by oshibanayoshimi | 2007-04-28 21:38 | 我が家の「食」 | Comments(2)
Commented by oshibana1997 at 2007-04-28 22:24
yoshimi さまのお料理は心と身体に効きそうですね。やさしいお味がしそうです。
Commented by oshibanayoshimi at 2007-04-28 23:53
 oshibana1997様、単に切り干し大根が大好きなのです。里の周りは温泉が沢山有ります。それも地獄と言われるグラグラ沸騰しているようなお湯が出ます。その地獄で蒸してから干す、切り干し大根が、とにかく美味です。しかしここでは、入手困難。
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