小イワシ料理

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広島の名物と云えば、お好み焼き、牡蠣、小イワシだそうです。半分漁師のネロ様は10月の終わりからひと月ばかり、毎週毎週、大きなクーラーいっぱいの小イワシを獲って来ます。人差し指くらいの大きさですから,一匹ずつ,頭を取り、おなかを取るのは、至難の業です。天ぷら、唐揚げ、南蛮漬け、つみれ、ハンバーグ、おさしみ、塩焼き、オイルサーディンとどう料理しても、大変美味です。ところが、最近ニュースで、「広島湾の小イワシが今大漁です。」というのです。魚屋さんにも沢山出ています。ただ、ネロ様が取ってくの物より、随分と大きい小イワシです。この大きさだとお刺身にするのも楽です。「七度洗えば鯛の味」と云われていますので、氷水で何度も洗います。生姜醤油で食べます。なかなかの味です。
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てんぷらも、大変美味ですが、今日の小イワシはちょっと大きくて、骨が口に触りそうなので、ハンバーグにしました。
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イワシハンバーグを美味しく食べさせる、和食のお料理屋さんがあります。そこのハンバーグがふっくらと柔らかく、評判の味です。これに近づけようと、叔母とふたりで研究してみました。叔母は卵の白身を泡立てて、固いメレンゲにしてイワシのすり身に混ぜてみたり、紀文の白いはんぺんを細かくして混ぜてみたり・・・。私はイワシの為にフードプロセッサーを購入しましたので、一緒に混ぜる物を工夫してみました。結局、タマネギ、生姜、卵、お味噌、片栗粉、お酒を入れてフードプロセッサーにかけると云う方法が、ベストです。混ぜた状態で冷凍しておきます。鍋物に入れたり、つみれ汁にしたりと大変べんりです。味よりなにより、身体に良いようです。
by oshibanayoshimi | 2007-06-29 22:10 | 我が家の「食」 | Comments(6)
Commented by ひろ at 2007-06-29 23:03 x
くぅぅ~>^_^<おいしそう♪
おばちゃんのお料理は何でもおいしいよね☆
去年の秋にはおじちゃんの小イワシたくさん頂きました。
確かに至難の業だったけど・・・でもメチャメチャおいしかった!!!
つみれ汁おいしそう~。
Commented by oshibanayoshimi at 2007-06-29 23:36
 ひろちゃん、小イワシ、とても面倒くさいよねー! でも、美味しいのです。今、魚屋さんに出てるのは、大きくて調理しやすいよ。
お試しあれ!!!
Commented by oshibana1997 at 2007-06-30 07:17
小イワシの食べ方、私はいつもワンパターン。頭とおなかを取って長ネギ・ショウガと一緒に酒・醤油で煮ます。これがまた美味しいのです。次回は教えて頂いたレシピでハンバーグを作ってみます。
Commented by たま at 2007-06-30 13:58 x
小イワシ・・・調理・・・
やっぱり私は食べるのに徹してもいいでしょうか(笑)
でも、食が人を創るって言うし、生まれ変わったら
料理上手な人になりたいと思う今日この頃。
Commented by oshibanayoshimi at 2007-06-30 21:30
oshibana1997様、生姜と梅干しで炊くと美味しいですよねー。母が一人暮らしの時、イワシの梅干し煮と冷凍したつみれを、よく送りました。日持ちするので喜びました。どう料理しても新鮮な小イワシは美味しいですね!!!
Commented by oshibanayoshimi at 2007-06-30 21:31
たまちゃん、寒くなった、ネロが又獲りに行くと思います。お裾分けします。待ってて下さい。
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