芋茎

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 お向かいの奥様に「ずいき、ご存知? 食べて下さる?」と、芋茎を頂きました。里では干した芋茎を祖母や母がお煮染めで食べさせてくれていましたが、生の芋茎はお料理したことが有りません。早速、ネットで調べてみました。「赤い芋茎が美味しい」と書いてあります。そして、緑の芋茎はアクが強くえぐ味が強いと有ります。それでも頂いた物は緑です。胡麻酢和えと言うのを作ってみました。皮を剥いて、斜めに切り、茹でて、胡麻酢で和えると書いてあります。その通りにしました。
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ものすごーく美味しい物でも有りませんが、まあまあの味です。只、調理中に手が痒い痒い! ネットで調べたレシピには茹で時間何分は書いてありません。どの程度茹でて良い物やら・・・。他に食べ方は有るのでしょうか?  どなたか教えて下さい。
by oshibanayoshimi | 2007-08-28 20:22 | 我が家の「食」 | Comments(4)
Commented by Nicole-ay at 2007-08-29 01:01
ずいきって芋茎って書くんですね。知りませんでした。でも読んで字のごとし。芋の茎ですものね^^赤いのは実家ではよく食卓にのぼりました。お手伝いで皮をむくと指先が茶色くそまります。緑のは初めてみました。赤いずいきは水にさらしてから一回ゆでこぼして水を替えてしんなりするまで茹でて味醂や酒、薄口醤油などで芋と炊いてたと思います。最近そういう料理しなくなりました。反省^^;
Commented by oshibanayoshimi at 2007-08-29 19:58
 Nicole-ay様、ネットで調べてみましたら、赤い方が美味しいそうです。この緑のものは特別な味が有る訳では有りませんので、和えごろもの味次第です。次に頂いたら、煮物にしてみます。ありがとうございます。
Commented by yukarihashimoto at 2007-08-29 23:27
うちは緑の芋茎を食べます。ゆでて水にさらして,味噌汁に入れたり,なますにしたり,炊いてみたり。。。母に聞いてみると,長い時間は茹でないと言っていましたが,正確な時間はわかりませんでした。
Commented by oshibanayoshimi at 2007-08-29 23:49
 yukariちゃん、ありがとう。お味噌汁、おいしそうです。今度、頂いたらそうしてみます。私の田舎では、干した芋茎を水で戻して、お煮染めでした。
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