オイルサーディン

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綺麗な小イワシが有りましたので、「オイルサーディン」を作りました。広島弁で、お魚をさばく事を「しごうする」と言います。頭と、内蔵を綺麗に取り、しごうしました。
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約300gの小イワシを10%位の食塩水に、2時間程漬け込んでおきます。塩分濃度はお好みです。夏場ですから、やや濃いめです。2時間後、キッチンペーパーでそっと水分を拭きます。ステンレスのお弁当箱か、昔のアルミのお弁当箱に並べ、ニンニクの薄切り、鷹の爪の輪切り、ローリエ1枚を入れ、オリーブオイルをひたひたに注ぎます。
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圧力鍋に水を200cc程入れ、蒸し器のサンを置き、お弁当箱のまま、30分から40分、圧力をかけます。スッと蓋が取れるまで、放置、オイルサーディンの完成です。
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二三日冷蔵庫で寝かせた方が、美味しいと思います。そのまま食べても、何にしても美味です。
by oshibanayoshimi | 2008-07-23 20:05 | 我が家の「食」 | Comments(18)
Commented by oshibana1997 at 2008-07-23 21:00
生きの良さが見てとれます。
オイルサーディンはこのようにして作るのですね〜。
圧力鍋が無くても、美味しくできますか?

Commented by chika456 at 2008-07-23 21:08
うううううう~~~
食べたい・・・
食べたい・・・
ストーカーモードに入ってます。
Commented by oshibanayoshimi at 2008-07-23 21:10
oshibaba1997様、小指くらいの小イワシならば、オリーブオイルで煮るだけでも、骨が柔らかいので、OKです。ただ、私はいつも圧力鍋です。大昔から、便利に使用していますので・・・・・。
つけてある、オイルは炒め物に使用すると、美味しいですよ!
Commented by hokkori-hime at 2008-07-23 21:11
こんばんは^^
綺麗なイワシ君ですね~
私も作りました~~でも、骨までやわくならなくって・・・・??
グッグッてみたら、oshibanaさんと同じ、圧力鍋を使われていて、
「なるほどー」と、思いました♪
自家製オイルサーディンは、缶詰のと違って、香りがとってもいいですよね~、自分で作って思いましたもん!!
「缶詰に勝った!」と・・・・(笑)
Commented by oshibanayoshimi at 2008-07-23 21:12
chika456様、確かに美味しいです。小イワシはニンニクと一緒にオリーブオイルで焼きながら、塩胡椒で食べても、とても美味しいです。
Commented by oshibanayoshimi at 2008-07-23 21:15
hokkori-hime様、このイワシは小指程の大きさですから、圧力鍋では無くても、骨も食べられると思います。天ぷらや唐揚げにしても、骨が気になりません。
確かに、缶詰に勝っています!!!
Commented by juju3291 at 2008-07-23 21:26
★元気ばば★
こんなものも作れるのですね
すご~く 感心しました。
Commented by oshibanayoshimi at 2008-07-23 21:30
元気ばば様、すごーく、美味しいですよ!!!
サンドイッチに挟んでも、そのまま食べても、パスタに使っても・・・・・
お試し下さい。
Commented by nonbirimay at 2008-07-23 21:36
手の込んだ料理をするのですね~
骨まで食べられて美味しそうですね。
Commented by oshibanayoshimi at 2008-07-23 22:03
nonbirimay 様、骨折しましたので、意識して、小魚を食べようと・・・・・。
でも、簡単で美味しい一品です。
Commented by Happyばあば at 2008-07-24 05:38 x
食べ方がいまいちわからなくて買ったこともないのですが、
今度小鰯見かけたら、手にしているかもしれません^0^
Commented by weloveai at 2008-07-24 06:16
お見事です。
瀬戸内の海は 小魚が綺麗ですね。
これだけの、物が手に入れば 言うことないですね。

呑まないけど 肴系がお好き、呑んだら呑めますねー。


Commented by rabbitjump at 2008-07-24 07:47 x
うわ~おいしそうだこと!いただきま~す^^
カルシュームいっぱい取れますね。

↓の、すばらしい第3弾!北国のお便り、うれしいですね~
Commented by Nicole-ay at 2008-07-24 08:50
すごい新鮮そうです@@v海が近いといいですね^^v
Commented by oshibanayoshimi at 2008-07-24 15:06
happyばあば様、まだ、海水の温度が普通だった時、ネロが毎日毎日山程獲って来た事が有りました。その時、覚えた作り方です。美味しいですよ!
Commented by oshibanayoshimi at 2008-07-24 15:09
weloveai様、一応、小イワシは広島名物になっています。それでも、去年から海水温が1~2度上がり、漁獲量が減っています。新しい物なら、とても美味しいです。
誰も飲めませんが、お酒の肴は大好きです。
Commented by oshibanayoshimi at 2008-07-24 15:11
rabbitjump様、骨折しましたので、意識して、小魚を食べようと思います。
美味しいですよ!!!
沢山の「ノラニンジンの花」がとどきました。うれしいです。
Commented by oshibanayoshimi at 2008-07-24 15:13
Nicole-ay様、カルシュウムを意識して、こんなの作りました。
もう間に合わないとも、云われましたが・・・・・
新しい小イワシは何にしても美味しいです。
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