きんかんの焼酎煮

　先日の花の木ガルデンで「きんかん」を見つけました。お正月のおせちの彩りに、きんかんの蜜煮を作ります。年末ぎりぎりだと、スーパーに無い事も有り、又、高価になります。見つけたきんかんは1キロで390円・・・安い!!!　蜜に漬けておけば、半年以上大丈夫です。早めに作って置く事にしました。500グラムは叔母に。



5本程縦に切れ目を入れ、指で押さえ、竹串で種を取り出します。へたも取ります。500グラムのきんかんに焼酎を2カップ、極々弱火で40分、紙のふたをして煮ます。


40分煮た後、お砂糖を250グラム加え、再び30~40分、ゆっくり煮含めます。つやつやの美味しい、きんかんの蜜煮ー焼酎煮の出来上がりです。ところが・・・今年、私は白砂糖では無く、三温糖の買い置きが有りましたので、これを使いました。失敗です。色が美しくありません。
この焼酎できんかんを煮る方法ですと、茹でこぼしをしなくて済みます。堀江泰子先生のレシピです。10年以上前からこれです。