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褒められました!

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 昨日は立冬だと云うのに、暖かい一日でした。
NHKの"あさいち"を参考に、二日がかりで「おでん」を作りました。
この方もNHK風で、お作りになられておられます。
丸々、NHK通りでは有りません、私なりのアレンジです。
「おつゆを飲みたい位、旨い出しだ、今日のおでんは合格。」と、久~~~しぶりに、褒められました。
目から鱗の隠し味です。オイスターソースです。おつゆにその味はわかりません。
 学習能力に乏しい西太后は、いつもいつも、作り過ぎ、今日も、一日、作り過ぎのおでんを食べる事になります。大きなお鍋に、↑の画像と同じ位残っています。アーア・・・
 
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↑ダイエットのためかどうか・・・食前に沢山のお野菜を食べる、大食漢家族です。
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八百屋さんに色々なキノコが並びますので、数種類を薄味の佃煮風に煮てみました。里の母が天然のキノコを削り節と田舎のお醤油で煮て、瓶に詰めて送ってくれていました。その味が忘れられないのですが、同じ味にはなりません。
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天然のキノコでは無く、八百屋さんのキノコでは無理でしょうね・・・。
里の父は、終戦後、引き上げて来た後に、師範学校に通い、小学校教師になりました。勤め先は、何故だか、小さな分校ばかり、その教え子さんが、父が退職後も、キノコを届けてくれていました。それが美味しかった!!!
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デザートは、立派な大きな到来物の"西条柿"、お皿に4切れ乗りません。とにかく大きいのです。
そして、B子の友人から届いた、珍しい、薫製クッキーです。さすが東京、珍しいお菓子が有るものです。

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先日、知り合いのお嬢さんが、「おばちゃん、話聞いて。」と言う事で、ランチに出掛けました。生パスタの小さなお店でした。そこで出た前菜のお皿にチョビッと乗ってた"ポテトサラダ"、口に入れると、カリカリの歯触りの何かが入っています。ン? べったら漬けのさいの目切り、悪く有りません。ヒジキのサラダも、おいしいオリーブオイルの味で、美味でした。
我々年取ると、決まったお店にしか行きませんが、こうして、若い方に着いて、新しいお店に行くと、献立の参考になるものですね!!!
by oshibanayoshimi | 2013-11-08 06:56 | 我が家の「食」 | Comments(30)

別々に

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久しぶりにトンカツを揚げました。
父娘と云うもの、不思議な所で似るものです。二人は、
「トンカツとキャベツは別々に盛り合わせなければ・・・」と、申します。
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西太后は、鶏手羽カツですが、同じお皿で大丈夫です、と云うより、洗い物を一つでも減したい!!!
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今年も、B子の友人Hちゃんから「おばちゃんに」と、備前焼の器をプレゼントされました。毎年、家族で、備前焼祭りに出掛けるそうです。
切り干し大根を煮ました。鶏、コンニャク、干し椎茸、揚げ、ちりめんじゃこ、ニンジン等を入れたら、増えて増えて・・・、お鍋いっぱいになりました。当分、私はこれを食べる事になります。アーア
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今回は、蕪、蕪の葉、白菜少々を"塩っぺ"と云う、お手軽塩昆布で、揉んでみました。これも美味。
これに、ジャガイモとタマネギのお味噌汁のお夕飯でした。
 里の父は、「タマネギとジャガイモは西洋料理の材料だから、和食には向いていない。」が持論で、お味噌汁の具にはさせませんでした。こちらに来てから、こちらの家族が、"タマネギとジャガイモのお味噌汁"を美味しそうに食べるのが、不思議でしたが、今では、当たり前に具にする西太后がいます。

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More 手作り○○○
by oshibanayoshimi | 2013-11-04 07:10 | 我が家の「食」 | Comments(37)

紅葉便り

 目を見張るような紅葉の様子が届きました。ご覧下さい。
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 ここは、熊本県八代の"五家荘の雁俣山"です。
by oshibanayoshimi | 2013-11-02 11:19 | 故郷便り | Comments(20)

食欲の秋

 朝晩が冷えて、暖かい物が美味しくなってきました。
お肉屋さんで、久しぶりにテールを見ましたので、テールスープをと、挑んでみました。
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取っても取っても、憎っき脂肪は、表面に浮きます。

半日、流水で、血抜きをします。香味野菜を入れ、圧力を15分程かけ、そのお湯は捨てます。
綺麗にお掃除をして、改めて水を入れ、ローリエ等と一緒に15分、圧力をかけます。一晩放置。
固まった脂肪を取り除きます。
おじゃが、タマネギ、ニンジンは皮を剥き丸のままで、一緒に、超弱火で、お野菜が柔らかくなるまで、煮込みます。ここまで、二日がかりの作業です。食べる時に、塩胡椒、ブイヨンキューブ、お醤油、好みで味付けをします。
お肉は、ネギとポン酢、柚子胡椒等々、お好きなように召し上がれ!!!

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レンコンのキンピラです。この辺りの岩国レンコンは、穴が九つ、他所より一つ多いそうです。
真ん中の丸い穴も入れると、10個です。
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春雨の酢の物です。ごま油の香りです。

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先日の旅の途中、県北の道の駅で求めた蕪の、一夜漬けです。昆布茶を揉み込みました。

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N夫人より、松茸昆布が届きました。歯触りが楽しい佃煮です。

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More 結果は?
by oshibanayoshimi | 2013-11-01 06:52 | 我が家の「食」 | Comments(36)


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